川烹专教做麻辣鲶鱼火锅，鲜麻热辣暖冬必备
食材准备
- 主料：鲶鱼1条（约1.5千克）
- 辅料：青花椒50克、干辣椒段80克、姜片30克、蒜片40克、葱段20克
- 调料：郫县豆瓣酱60克、火锅底料100克、料酒20毫升、盐3克、鸡精2克、白糖5克、食用油150毫升
制作步骤
- 鲶鱼宰杀洗净，切成3厘米见方的块，加料酒、盐腌制15分钟去腥；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鱼块炸至表面金黄捞出控油；
- 留底油烧热，下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料炒化，加清水1.5升煮开；
- 放入炸好的鱼块，加白糖、鸡精调味，小火煮10分钟；
- 另起锅倒食用油烧至七成热，放入青花椒、干辣椒段炸香，淋在煮好的鱼块上，撒葱段即可。
这道麻辣鲶鱼火锅是四川烹饪高等专科学校的经典教学菜品，做法专业且适配家庭制作，成品麻得过瘾、辣得醇厚，鱼肉软嫩入味，汤底还能煮蔬菜、涮毛肚，适配多人聚餐场景。
吃火锅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，它的醇厚口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在热辣与酒香间找到平衡，不管是朋友小聚还是家人围坐，都能为暖冬的热闹氛围添彩。
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