北京唐人府海鲜酒楼的特色凉菜当归浸三丝，是一道鲜醇爽口的经典美味，将药食同源的理念与海鲜鲜感完美融合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼150克，海蜇皮120克，嫩黄瓜80克
- 辅料：当归片8克，葱段、姜片各5克
- 调料：生抽20毫升，香醋15毫升，白糖10克，食盐3克，香油8毫升，清水100毫升
制作步骤
- 处理食材：鱿鱼洗净切粗丝，海蜇皮泡去盐分切粗丝，黄瓜洗净切粗丝；鱿鱼、海蜇分别入沸水汆烫10秒，捞出过冰水控干。
- 熬制浸汁：清水加当归、葱段、姜片煮沸，转小火煮5分钟出药香，滤去料渣，加生抽、香醋、白糖、食盐搅匀，放凉后加香油。
- 浸泡入味：将鱿鱼丝、海蜇丝、黄瓜丝放入浸汁中，冷藏浸泡15分钟，捞出装盘即可。
这道菜的灵魂在于当归的药香与海鲜的鲜感平衡，既保留了食材的脆嫩口感，又赋予菜品独特的温润风味，解腻又开胃。
品尝这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，与菜品的鲜醇相互映衬，能更好地凸显食材的本味。
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