鲮鱼菠菜卷是杭州现代人家酒楼推出的创新精品凉菜，将鲜爽时蔬与咸香水产巧妙融合，兼顾口感层次与风味平衡，适配日常小聚或商务宴请等多种场景。
食材准备
- 主料：新鲜菠菜200克、罐装豆豉鲮鱼150克
- 辅料：蒜末5克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升、纯净水10毫升
制作步骤
- 菠菜择洗干净，放入加了少许盐的沸水中焯烫10秒，捞出后过冰水降温，挤干水分备用；
- 豆豉鲮鱼撕成小块，保留罐内豆豉，与蒜末混合均匀；
- 取一张保鲜膜铺在案板上，将菠菜整齐铺成15厘米长、10厘米宽的长方形，中间放上鲮鱼块，卷成紧实的长条，用保鲜膜包好冷藏15分钟定型；
- 定型后取出，切成2厘米厚的段，摆盘；
- 将生抽、香醋、白糖、香油、纯净水调成料汁，浇在菠菜卷上即可。
这道凉菜口感层次丰富，菠菜的脆嫩与鲮鱼的绵密形成鲜明对比，豆豉的咸香与料汁的酸甜相互呼应，入口清爽不腻，解腻又开胃。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鲮鱼的咸鲜，进一步凸显菠菜的清鲜，让整道菜的风味更具层次。#创新凉菜 #杭州美食 #酒楼新品 #配酒好菜