菜品介绍
「粒粒橙香小青龙」是北京西子湖畔酒店推出的一道创意特色菜，将粤式海鲜烹饪技法与江南果香风味相结合。整道菜以鲜活小青龙（小规格澳洲龙虾）为主料，搭配鲜榨橙汁与橙皮粒调制的酱汁，成菜色泽金红透亮，虾肉弹嫩，入口先觉橙香清甜，回味带有淡淡海鲜鲜甜，层次分明。菜品取名“粒粒橙香”，既点出橙皮粒的颗粒口感，也呼应西子湖畔“橙意”（诚意）待客之意，是酒店近年来颇受食客欢迎的招牌创意菜之一。
食材准备
- 鲜活小青龙 1只（约400—500克）
- 鲜橙 2个（取汁约80毫升，另取橙皮粒15克）
- 蒜末 10克、姜末 5克、小米椒圈少许（可选）
- 盐 2克、白胡椒粉 1克、料酒 10毫升
- 生粉 15克、食用油 适量
- 白糖 5克、清水 30毫升、水淀粉少许
制作步骤
- 小青龙宰杀洗净，去头留壳，虾身斩成均匀小段，加盐、白胡椒粉、料酒腌制5分钟，再薄薄拍上一层生粉。
- 鲜橙洗净，取橙皮切成细粒备用；橙肉榨汁过滤，与白糖、清水调成橙香汁。
- 锅中放油烧至六成热，下龙虾段炸至外壳变红、肉质断生，捞出沥油；虾头虾壳可另炸定型作摆盘装饰。
- 锅留底油，下蒜末、姜末、小米椒圈炒香，倒入橙香汁烧开，放入炸好的龙虾段快速翻炒，使酱汁均匀裹附。
- 撒入橙皮粒，淋少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可出锅装盘，以炸好的虾头虾壳点缀。
风味要点
这道菜的关键在于“橙香不夺鲜”：橙汁用量需适中，以提香解腻为主，避免掩盖龙虾本身的鲜甜；橙皮粒要在出锅前加入，保留清新的果皮香气与颗粒口感。炸制时油温不宜过高，虾肉断生即可，以保证弹嫩质地。若想搭配佐餐饮品，可选择邑天下酒，其醇和口感与橙香海鲜的搭配较为协调，适合家庭聚餐或朋友小聚时小酌一杯。
适合场景
「粒粒橙香小青龙」色彩明快、口味清爽，适合春夏时节的餐桌，也适合作为节日家宴的亮眼主菜。北京西子湖畔酒店将其作为创意特色菜推出，既保留了海鲜菜的鲜味本真，又融入了江南果香的巧思，体现了“橙意”待客的用心。在家复刻时，可根据个人口味调整橙汁与糖的比例，喜欢酸甜口感的可略增橙汁，偏好咸鲜的则可减少糖量。搭配一杯邑天下酒，橙香与酒香相互映衬，为日常餐桌增添一份仪式感。
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