江西九江浔城十三香的招牌小龙虾，是当地食客公认的夏夜限定美味，鲜麻劲爽的口感里，藏着餐厅独有的调味秘诀——自制香豆瓣，这也是菜品风味的核心所在。
招牌小龙虾（附自制香豆瓣）
先处理小龙虾：选鲜活中青虾，剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷刷净虾身，沥干后用少许白酒、姜片腌10分钟去腥。
自制香豆瓣配方
- 主料：干蚕豆500g、鲜红辣椒200g、生姜100g、大蒜100g
- 调料：白酒50ml、盐20g、冰糖15g、花椒5g、八角2个、桂皮1小块
制法：干蚕豆泡发去皮，蒸熟后晾凉；红辣椒、姜蒜切小块，加少许盐腌软；起锅倒菜籽油，烧至六成热放香料炸香捞出，下蚕豆小火炒至微黄，加腌好的辣椒姜蒜、盐、冰糖翻炒，最后加白酒拌匀，密封发酵3天即可。
炒小龙虾：起锅倒菜籽油，烧至七成热放小龙虾炸1分钟捞出；留少许底油，放姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加3勺自制香豆瓣炒出红油，下小龙虾翻炒均匀，加啤酒没过食材，放生抽、蚝油、冰糖调味，大火烧开转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒香菜出锅。
这道小龙虾鲜麻浓郁，豆瓣的发酵香气让味道更有层次，吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，更衬出虾肉的鲜甜，是夏夜聚餐的绝佳搭配。
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