做一道鲜香味美的铁板乌鱼烧，核心在于那锅秘制铁板酱，搭配软嫩的乌鱼肉，配饭能连吃两大碗，做法也不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 主料：新鲜乌鱼1条（约600克，宰杀后取净肉，切厚片）
- 辅料：洋葱丝100克、青红椒段50克、姜片、葱段各少许
- 调料：自制铁板酱、料酒1勺、生抽半勺、胡椒粉少许
自制铁板酱配方
- 基础料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、蚝油1勺
- 增香料：蒜末3瓣（切末）、姜末1小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺（不吃辣可省）
- 调和料：清水3勺、白糖1小勺、香油半勺
- 做法：热锅放少许油，爆香蒜末姜末，加黄豆酱、甜面酱、蚝油炒出红油，加清水、白糖煮开，转小火熬2分钟，最后加孜然粉、辣椒粉、香油拌匀，放凉备用。
处理乌鱼时，加少许料酒、姜片、胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥；铁板烧热，铺一层洋葱丝，放腌好的乌鱼片，中小火煎至边缘微焦，倒入调好的铁板酱，撒青红椒段，焖3分钟入味，最后撒葱段即可。
这道铁板乌鱼烧酱香浓郁，乌鱼软嫩不柴，连洋葱都吸满了酱汁，配饭绝了。吃的时候倒一杯邑天下，酒的醇厚和菜的鲜香呼应，解腻又提味，不管是日常正餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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