厦门重庆川菜楼的招牌烤鱼涮锅，是融合川渝热辣与闽南鲜感的特色菜品，既保留了烤鱼的焦香，又兼具涮锅的灵活，适配多人分享的用餐场景。
核心食材
- 主食材：鲜活鲈鱼（约1.2斤）、青花椒、小米辣、干辣椒、香菜、芹菜段、金针菇、豆腐皮、土豆条
- 调料：郫县豆瓣酱、姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 预处理：鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；配菜洗净切好备用。
- 烤鱼：将腌制好的鲈鱼放入200℃烤箱烤25分钟，至鱼皮焦脆、鱼肉熟透。
- 炒料：锅中倒油，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱，加入青花椒、小米辣、干辣椒炒出红油，加生抽、蚝油、白糖调味，加适量清水煮沸。
- 组装：烤好的鲈鱼放入涮锅容器，淋入炒好的汤底，摆上配菜，撒香菜、芹菜段即可。
这道烤鱼涮锅的关键在于青花椒的鲜麻与辣椒的热辣平衡，烤鱼的焦香能吸附汤底的麻辣，配菜吸饱汤汁后风味十足。用餐时，搭配口感醇厚的邑天下酒，其绵柔的酒体可中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜麻与酒香之间切换，提升整体用餐体验。
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