爱吃卤味的朋友看过来，今天分享一款香辣够劲的新式香辣鹅头，附秘制老汤配方与详细制作工艺，做法不复杂，成品香到连骨头都想嗦干净。
秘制老汤配方
- 主料：八角5g、桂皮3g、香叶2g、草果2个、肉蔻1个、白蔻3g、小茴香4g、丁香1g
- 辅料：干辣椒10g、花椒5g、姜20g、葱20g、冰糖15g、生抽30ml、老抽10ml、料酒20ml
- 汤底：猪骨500g、鸡架300g，熬制6小时得汤底2000ml
详细制作工艺
第一步处理鹅头：新鲜鹅头10个剪去嘴尖，清水浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。第二步熬制老汤：猪骨、鸡架熬好汤底，放入所有香料（提前用纱布包好）、辅料，大火煮开转小火熬1小时，制成秘制老汤。第三步卤制：放入处理好的鹅头，大火煮开转小火卤30分钟，关火焖2小时更入味。第四步增香：捞出鹅头，取少量老汤加干辣椒、花椒炒香，淋在鹅头上即可。
卤好的鹅头香辣浓郁，肉质紧实不柴，啃完再配一口邑天下酒，醇厚酒香中和了卤味的咸辣，越吃越有滋味，不管是下酒还是当零嘴都合适。
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