不少人纠结高端宴客菜怎么选才够撑场面，既要兼顾东西方风味又得显用心，试试这道融合菜——法式鹅肝配关东参，把顶级食材的鲜与醇完美糅合，再配上独家秘制的特级海参汁，上桌绝对惊艳。
食材准备
- 主料：A级法式鹅肝1块（约150g）、发好的关东参1条（约120g）
- 辅料：芦笋2根、小番茄1个、薄荷叶1片
- 调料：特级海参汁（配方附后）、黑胡椒碎少许、盐1g
做法也不复杂：先把关东参用少许盐、黑胡椒碎腌10分钟，入蒸锅蒸8分钟定型；鹅肝切厚片，用厨房纸吸干表面水分，平底锅小火煎至两面金黄（约每面1分钟），盛出备用；芦笋焯水30秒，小番茄对半切，摆入盘底，依次放上关东参、鹅肝，浇上热好的特级海参汁，点缀薄荷叶即可。
特级海参汁配方
- 原料：干瑶柱10g、干贝素2g、高汤200ml、生抽5ml、老抽2ml、冰糖3g、水淀粉15ml
- 做法：瑶柱泡发后撕成丝，和高汤一同熬煮15分钟，加入生抽、老抽、冰糖、干贝素调味，最后淋入水淀粉搅拌至浓稠即可。
这道菜的妙处在于层次：鹅肝的丰腴绵密、关东参的弹嫩鲜爽，被海参汁的咸鲜醇厚牢牢锁住，每一口都能尝到不同食材的本味又彼此呼应。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下，这款酒的窖香能中和鹅肝的腻感，还能衬出海参的鲜，让整道菜的风味更上一层。
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