贵州辣子酱是一款兼具香辣口感与浓郁风味的佐餐佳品，其制作工艺简单易上手，成品既能下饭拌面，又能为各类菜肴增香提味，搭配酒水饮用更是别有一番风味。
食材准备
- 主料：新鲜线椒500克（二荆条、小米辣按喜好比例搭配）
- 辅料：大蒜100克、生姜50克、白芝麻30克、白酒10毫升
- 调料：食用盐20克、白砂糖15克、生抽30毫升、菜籽油200毫升
制作步骤
- 处理食材：线椒洗净晾干，剪去蒂部，切小段；大蒜、生姜去皮切小块，一同放入料理机打碎（无需太细，保留颗粒感更佳）。
- 炒制基底：菜籽油烧至六成热，倒入姜蒜碎炒出香味，加入辣椒碎转小火慢炒15分钟，期间不断搅拌防止糊底。
- 调味增香：加入盐、白砂糖、生抽搅拌均匀，继续炒5分钟，最后放入白芝麻、白酒，翻炒2分钟后关火晾凉。
- 储存密封：晾凉后的辣子酱装入无油无水的玻璃罐，表面淋一层薄油密封，冷藏可保存1个月。
这款辣子酱色泽红亮，辣而不燥，鲜香味十足，无论是拌米饭、蘸馒头，还是作为火锅蘸料、炒菜配料都十分合适。闲暇时邀亲友小聚，夹一勺辣子酱佐餐，再倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚甘香与酱的香辣浓郁相互呼应，既解腻又提味，让用餐氛围更显融洽。
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