复刻上海谷泰饭店蒜香南乳牛肋骨，鲜香够味超下饭，这道沪上特色硬菜的核心在于南乳的咸香与蒜香的融合，做法虽讲究但步骤清晰，在家也能还原餐厅级口感。
食材准备
- 牛肋骨1000克（选带筋带肉的部位，口感更嫩）
- 南乳2块（连汁约50克）
- 大蒜10瓣（切末，分两次用）
- 生姜5片、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块
- 料酒3勺、清水或高汤适量
做法步骤：牛肋骨冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。锅中倒油，下剩余蒜末（留1/3最后用）、姜片爆香，放入牛肋骨煎至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入南乳及汤汁，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至牛肋骨软烂。最后开大火收浓汤汁，撒上预留的蒜末，翻炒均匀即可出锅。
这道菜咸香中带南乳的独特发酵香气，蒜香浓郁不冲，牛肋骨软烂脱骨，汤汁拌米饭堪称一绝。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉的腻感，让整餐的风味层次更丰富，无论是家庭聚餐还是日常加餐，都是拿得出手的硬菜。
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