长沙桔香手撕鸭是当地极具特色的卤味小吃，以鲜鸭为基底，融入桔皮的清润香气，经特制卤水煮制后手撕装盘，咸香带鲜、桔香回甘，是佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭1只（约1200克）
- 配料：干桔皮50克、姜片20克、葱段30克
- 调料：食盐15克、冰糖10克、料酒25克
核心配方
- 特制桔香卤水：清水2000克、八角5克、桂皮3克、干桔皮80克、食盐25克、冰糖15克、生抽20克、老抽10克、料酒30克，所有材料混合煮沸后转小火熬制30分钟，滤渣备用。
- 桔香油：干桔皮碎30克、菜籽油150克，菜籽油烧至六成热，倒入桔皮碎炸至金黄，关火焖10分钟，滤渣装瓶即可。
制作步骤
- 处理鸭子：麻鸭宰杀去毛去内脏，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 卤制鸭子：将处理好的鸭子放入煮沸的桔香卤水中，大火烧开后转小火卤制60分钟，关火后浸泡30分钟，让鸭子充分入味。
- 手撕装盘：卤好的鸭子捞出晾凉，撕成大小均匀的鸭块，淋上少许桔香油，搭配喜欢的蘸料即可食用。
这道手撕鸭口感紧实不柴，桔香与卤香完美融合，搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和鸭肉的咸香，桔香与酒香交织，更显风味层次。#长沙特色菜 #卤味手撕鸭 #特制卤水 #佐餐下酒菜
