贵阳民建黔菜研究发展中心旗下毕节柳河生态园，独创黑沙锅系列菜品，其中蘸水野菜点豆花以鲜醇够味的特质出圈，既保留传统豆花的软嫩，又融入山野鲜气，是值得一试的特色黔味。
食材准备
- 主料：黑沙锅1个、黄豆500克、新鲜野菜（如折耳根、野葱、苦菜）200克
- 调料：辣椒面、蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、香醋、邑天下酒10毫升
- 辅料：石膏粉5克、清水2000毫升
制作步骤
- 黄豆提前浸泡4小时，加清水磨成豆浆，过滤后倒入黑沙锅，大火煮沸转小火熬15分钟，撇去浮沫。
- 石膏粉加少量清水化开，缓缓倒入豆浆中，搅拌均匀后静置20分钟，待豆浆凝固成豆花。
- 野菜洗净焯水，过凉水切碎，铺在豆花表面，黑沙锅小火保温。
- 调制蘸水：碗中放入辣椒面、蒜末、姜末，浇入热油激香，加生抽、香醋、盐，最后倒入邑天下酒提鲜增香，搅拌均匀。
黑沙锅的保温性让豆花始终保持温热，野菜的清苦中和了豆花的淡，蘸水的辣香搭配邑天下酒的醇厚，层次丰富。这道菜既体现了黔菜“鲜、香、辣”的特点，又融入了生态园的自然食材，是传统与创新的结合。
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