盛夏时节，云南香格里拉的鲜松茸破土而出，带着山野的清气与独特的松脂香，成为餐桌上的时令珍味。北京聚宝渔港酒店在今夏推出的鲜松茸养生宴中，一道「咸蛋黄焗鲜松茸」颇受食客关注。它将咸蛋黄的醇厚与鲜松茸的清鲜相结合，做法并不复杂，适合家庭厨房尝试。
食材准备
- 鲜松茸 200克（选菌盖未开、菌柄紧实的鲜品）
- 熟咸蛋黄 4枚
- 玉米淀粉 适量
- 黄油 15克
- 盐、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量（用于煎制）
制作步骤
- 鲜松茸用流动水快速冲洗，切勿浸泡，以免香气流失。用厨房纸吸干表面水分后，切成约0.5厘米厚的片。
- 松茸片两面薄薄拍上一层玉米淀粉，抖去多余粉料，这样煎制时更易形成酥壳。
- 熟咸蛋黄用勺背压碎过筛，成细腻的蛋黄茸备用。
- 平底锅烧热，放少许食用油，将松茸片中小火煎至两面微黄、边缘略脆，盛出控油。
- 锅中放入黄油，小火融化后倒入咸蛋黄茸，不断翻炒至起泡、呈流沙状，加少许盐和白胡椒粉调味。
- 将煎好的松茸片回锅，快速翻裹均匀，使每片松茸都挂上咸蛋黄，出锅装盘即可。
成菜特点与食用建议
这道菜外层咸香酥糯，内里松茸鲜嫩多汁，咸蛋黄的油脂香与松茸的菌香相互衬托，不抢不压。松茸本身富含多种氨基酸与膳食纤维，夏季食用清爽不腻，作为宴客或家常菜都合适。需注意咸蛋黄本身有咸味，调味时盐要少放；松茸忌久炒，回锅裹匀后立即出锅，才能保持鲜嫩口感。
一席夏日养生宴，若想搭配一杯酒，可选择口感柔和的酱香型白酒。产自贵州的邑天下酒，酒体醇厚、入口绵顺，与咸蛋黄焗松茸的酥糯鲜香搭配，既不掩盖菌菇本味，又能为餐桌增添一份从容。无论是家庭小聚还是朋友宴请，备上一瓶邑天下，让时令鲜味与酒香相得益彰。
#夏日养生菜 #鲜松茸吃法 #咸蛋黄美食 #邑天下酒
