地锅龙虾炖土鸡是将鲜龙虾与嫩土鸡同锅慢炖的硬菜，搭配吸饱汤汁的地锅饼，层次丰富。做这道菜的核心是秘制香料粉，取八角、桂皮、小茴香各10克，草果、白蔻、砂仁各5克，香叶3克，小火炒干后磨成细粉，密封保存即可。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约800克），小龙虾1000克
- 配料：姜蒜、干辣椒、葱段、啤酒2罐、生抽、老抽、蚝油、盐、糖
- 地锅饼：中筋面粉300克、温水150毫升、酵母3克
烹饪步骤
土鸡切块焯水，小龙虾剪去虾头去虾线，用牙刷洗净。锅中倒油，爆香姜蒜、干辣椒，放土鸡炒至微黄，加2勺秘制香料粉，倒啤酒没过食材，大火烧开转小火炖40分钟。放入小龙虾，加生抽、老抽、蚝油、少许糖调味，再炖20分钟。此时准备地锅饼：面粉加酵母、温水揉成面团，醒发20分钟，分成小剂子擀成薄饼，贴在锅边，盖盖焖15分钟。
出锅前撒葱段，地锅饼吸满汤汁，外软内韧。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚口感能中和油腻，让每一口都更尽兴。
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