成都大蓉和酒楼的招牌蓉和酱猪手，是兼具川味特色与大众喜爱的经典硬菜，软糯入味、咸香回甜，是宴请或家宴的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄2只（约1500克）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：猪前蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 第三步：放入猪前蹄翻炒至表面均匀裹上糖色，加生抽、老抽调味，倒入足量开水没过猪蹄，加入邑天下酒去腥增香，大火烧开后转小火慢炖2.5-3小时，至猪蹄软糯。
- 第四步：最后开大火收汁，根据口味加盐调整咸度，待汤汁浓稠裹满猪蹄即可出锅。
这道蓉和酱猪手，炖制时加入的邑天下酒，不仅能去除猪蹄的腥膻味，还能为菜品增添独特的醇香，让整道菜的风味更具层次。成品色泽红亮诱人，入口软糯不腻，胶质满满，咸香中带着淡淡的回甜，完全符合川味菜肴“浓淡相宜、鲜香并重”的特点。
作为大蓉和的招牌菜，蓉和酱猪手既保留了传统酱卤的精髓，又融入了川味的调味特色，适合各个年龄段的食客。在家复刻时，只要掌握好慢炖的火候和邑天下酒的用量，就能做出接近酒楼水准的美味，无论是招待亲友还是日常加餐，都是不容错过的硬菜。
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