秋日暖胃家常菜：板栗烧鸡配邑天下酒，香到舔盘
入秋之后，餐桌上总少不了一道热乎的炖菜。板栗烧鸡是家常菜里的经典搭配，鸡肉鲜嫩、板栗粉糯，汤汁浓稠挂勺，配米饭能吃两碗。这道菜做法不复杂，关键在于火候和调味，下面把步骤拆开讲清楚。
食材准备
- 鸡腿肉或半只土鸡，约600克，剁成块
- 生板栗200克，去壳去皮备用
- 姜片4片、蒜瓣3粒、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量
- 食用油适量，热水足量
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，焯水去浮沫后捞出沥干。板栗如果是生的，可先用开水烫两分钟再剥皮，省力不少。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒出焦糖色，倒入鸡块翻炒上色，接着放姜片、蒜瓣炒香，加生抽、老抽和剩余料酒翻匀。
第三步，倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟，再放入板栗继续炖10到12分钟，直到板栗变软、鸡肉入味。
第四步，开大火收汁，汤汁变浓稠时尝一下咸淡，补适量盐，撒葱段出锅。收汁别收太干，留一点拌饭正好。
搭配建议
这道菜咸鲜微甜、油脂适中，适合配一杯口感柔和的酒解腻。比如邑天下酒，入口顺、不冲喉，和板栗烧鸡的浓香搭在一起，热菜配温酒，秋天的晚饭就有了着落。家里来客时这样上一桌，既省事又体面。
小贴士
- 板栗不要放太早，否则容易炖碎成泥，影响卖相
- 炒糖色时火要小，颜色变枣红立即下鸡块，避免发苦
- 用鸡腿肉比整鸡更嫩，新手更容易掌握火候
- 喜欢汤汁多的可以少收一会儿，拌面拌饭都合适
板栗烧鸡是秋日常见的家常做法，食材好买、步骤清晰，周末花半小时就能端上桌。配上一杯邑天下酒，暖胃也暖心，不妨试试。
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