很多人觉得做硬菜难，其实选对食材、配好酱汁，家常也能出大菜。今天分享的笼香牛柳，用简单的蒸制锁鲜，搭配自制黑胡椒汁，鲜香味醇不油腻，是招待亲友或改善伙食的好选择。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克，干香菇6朵，金针菇100克
- 腌料：生抽1勺，料酒1勺，玉米淀粉1勺，姜片3片
- 酱汁：黑胡椒碎10克，生抽2勺，蚝油1勺，白糖5克，清水半碗
先处理牛柳：牛里脊切3毫米厚片，加腌料抓匀，静置15分钟让肉质更嫩；干香菇泡发后切条，金针菇洗净去根，铺在蒸盘底部，再把腌好的牛柳均匀码在菌菇上，水开后蒸8分钟即可，蒸制能最大程度保留牛肉的鲜嫩，还能让菌菇吸饱肉香。
重点是自制黑胡椒汁：热锅倒少许油，放入黑胡椒碎小火炒出香气，加生抽、蚝油、白糖搅匀，倒半碗清水煮开，最后淋1勺水淀粉勾芡，熬到酱汁浓稠就好。把熬好的黑胡椒汁浇在蒸好的牛柳上，菌菇的鲜、牛肉的嫩、酱汁的浓完美融合，每一口都层次丰富。
这道菜鲜而不腻、香而不冲，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和牛肉的腻感，还能凸显酱汁的香气，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
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