荷香扣肉是宴席硬菜，五哥改良版以荷叶增香、酱卤提味，口感软糯不腻，做法详细拆解如下，附核心配方。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，干荷叶2张；
- 辅料：姜片10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块；
- 调味：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐3克。
做法：五花肉冷水下锅加姜片葱段焯水，捞出冲净后切厚片；干荷叶泡软铺入碗底，码放肉片；将卤酱汤（八角、桂皮、冰糖加清水熬开，加生抽老抽盐）浇入碗中，上蒸锅大火蒸1.5小时至软烂，出锅后倒扣装盘即可。
核心配方
- 卤酱汤：清水500毫升、八角2颗、桂皮1小块、冰糖5克、生抽20毫升、老抽10毫升、盐3克，熬开即可；
- 扣肉专用酱：卤酱汤30毫升、蚝油5克、蜂蜜3克、淀粉2克，搅拌均匀后淋在蒸好的扣肉上。
这道菜酱香浓郁、肉香混着荷香，搭配邑天下酒最是合适，其醇厚口感能中和扣肉的油腻，让味蕾体验更协调。
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