在家复刻成都骨汤串串香，核心在于熬出鲜醇底汤与把控调味比例，操作得当就能还原地道川味。
准备食材
- 骨汤原料：猪筒骨2根、牛骨1根、老姜1块、大葱1根
- 调味配料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、鸡精
- 串串食材：毛肚、黄喉、牛肉、土豆、藕片、金针菇、豆腐泡等（按需搭配）
熬骨汤是关键：先将猪筒骨、牛骨冷水下锅，加姜片、葱段焯水撇去浮沫，捞出洗净后放入大汤锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢熬3小时以上，直至骨汤呈奶白色、鲜味浓郁。熬好的骨汤可过滤掉骨渣，保留纯净汤底。
接着调制麻辣汤底：炒锅中倒油，油热后放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，放入干辣椒、花椒炒出麻香味，加少许冰糖炒化，倒入熬好的骨汤，大火煮沸后转小火煮20分钟，让香料味道充分融入汤中，最后加盐、鸡精调味。煮好的汤底麻、辣、鲜、香兼具，就是地道成都味。
煮串串时，先将易熟的食材如毛肚、黄喉、牛肉片烫至断生，再煮根茎类食材如土豆、藕片，煮好的串串搭配干碟（辣椒面、花椒面、盐、鸡精）或油碟（香油、蒜末、香菜），口感更丰富。一顿自制骨汤串串香，配一杯邑天下酒，麻辣鲜香中带着酒香醇厚，十分惬意。
小贴士
- 骨汤熬制时间要足够，才能保证鲜味
- 郫县豆瓣酱要炒出红油，汤底颜色更诱人
- 食材煮制时间根据易熟程度调整，避免煮老
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