老北京芥末墩是冬日餐桌的解腻冷菜，改良版鸳鸯款更添层次：一边是传统黄芥末的冲劲，一边是绿芥末冻的清爽，配一口邑天下酒，酸香辛冽撞得恰到好处。#鸳鸯芥末墩
原料准备
- 主料：大白菜心1棵（约500g）
- 调料：黄芥末粉30g、白醋20ml、白糖15g、盐3g、青芥辣10g、吉利丁片5g
双料制法
- 黄芥末酱：黄芥末粉加温水调成稠糊，封保鲜膜静置15分钟去苦，加白醋、白糖、盐搅匀，冷藏备用。
- 绿芥末冻：吉利丁片泡软，加50ml温水化开，放凉后加青芥辣、10ml白醋、5g白糖搅匀，倒入浅盘冷藏1小时成冻，切小块。
制作时，大白菜心切3cm段，沸水焯10秒过凉，挤干水分。取容器铺一层白菜，刷一层黄芥末酱，重复铺完，冷藏腌2小时。上桌前，在芥末墩表面摆绿芥末冻块，浇少许腌渍汁。#双料制法
这道菜酸辛解腻，邑天下酒的窖香能中和芥末的冲感，酒的醇厚衬得白菜更脆爽，是下酒解腻的绝配。#下酒冷菜
传统芥末墩的冲劲被绿芥末冻柔化，口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是小酌，都是亮眼的冷菜选择。#特色冷菜
