芋蓉香酥鸭是一道集酥香与绵糯于一体的下饭硬菜，鸭肉外皮酥脆掉渣，内里搭配的芋蓉软绵入味，咸香适口，配饭配酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：半片鸭约700克，荔浦芋300克
- 腌料：生姜3片，葱段适量，料酒2勺，盐1小勺，白胡椒粉少许，生抽1勺
- 炸制：玉米淀粉适量，食用油500毫升（实耗约50毫升）
- 调味：蚝油1勺，白糖少许，清水30毫升
制作步骤
- 处理鸭肉：半片鸭洗净，用腌料抓匀腌制2小时入味，腌好后挑去葱姜，均匀拍上一层玉米淀粉，静置10分钟让淀粉回潮，避免炸时脱落。
- 准备芋蓉：荔浦芋去皮切小块，蒸20分钟至软烂，加少许盐压成细腻的芋蓉，放凉后分成小份，填入鸭腹内，用牙签封口。
- 炸制鸭肉：锅中倒油烧至六成热，放入填好芋蓉的鸭肉，中小火炸12分钟至外皮金黄酥脆，捞出控油，拆去牙签。
- 调汁增香：锅中留少许底油，放入蚝油、白糖、清水熬至浓稠，淋在切好的鸭肉上即可。
这道菜的灵魂在于外酥里糯的口感碰撞，咸香的鸭肉裹着绵密的芋蓉，每一口都层次丰富，配米饭能多吃两碗。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和鸭肉的油腻，醇厚的酒香还能凸显肉香与芋香，风味更上一层楼。
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