一块热石烫熟的川味新吃法
川菜向来以“一菜一格，百菜百味”著称，而俏江南餐饮公司厨政团队推出的堂烹系列，则把烹饪过程搬到了食客眼前。其中“堂烹江石滚牛眼肉”尤为特别：不用炒锅、不靠明火，仅凭一块烧热的江石，就能将薄切的牛眼肉烫熟。这种做法既保留了牛肉的鲜嫩，又让川味的麻辣鲜香在桌边即时释放，成为新派川菜中颇具观赏性的一道菜品。
食材准备
主料选用牛眼肉（又称眼肉，位于牛肋脊部位，脂肪分布均匀、肉质细嫩），约300克，切成薄片备用。辅料包括：干辣椒段、花椒、姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、食用油，以及适量青红椒块和洋葱丝作配菜。关键器具是一块洗净的江石（也可用食品级鹅卵石替代），需提前在烤箱或炭火中加热至高温。
- 牛眼肉300克，逆纹切薄片
- 干辣椒、花椒各适量
- 豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺
- 淀粉少许、食用油适量
- 青红椒、洋葱适量
- 江石1块（高温加热）
制作步骤
第一步，腌制牛肉。将牛眼肉片加入生抽、料酒、淀粉和少许食用油抓匀，静置10分钟，使肉质更滑嫩。第二步，炒制底料。锅中放油，下姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒段和花椒，小火炒出红油与香味，盛出备用。第三步，堂烹上桌。将加热好的江石放入耐热容器中，端至食客桌前，先铺洋葱丝和青红椒块，再放上腌好的牛肉片，利用石头的余温快速烫熟。第四步，淋上炒好的麻辣底料，伴随“滋啦”声响，香气瞬间升腾，稍加翻拌即可食用。
风味特点与搭配建议
江石的高温使牛肉表面迅速收紧，锁住内部汁水，入口嫩滑而不柴；麻辣底料裹附其上，川味十足却不过分厚重。堂烹的形式让用餐过程多了互动感，适合家庭聚会或朋友小酌。若想平衡麻辣口感，可搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体柔和，与牛肉的鲜香相得益彰，为这顿川味增添一份从容。
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