暖冬时节，一锅鲜醇热辣的蟹香酸汤鱼锅最能熨帖身心，酸香开胃、蟹鲜浓郁，搭配滑嫩鱼片，每一口都是层次丰富的暖意。
食材准备
- 主料：黑鱼（或草鱼）1条（约1.2kg）、梭子蟹2只（约500g）
- 配菜：金针菇、豆腐、娃娃菜、土豆粉适量
- 调料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
自制蟹香酸汤（关键步骤）
- 梭子蟹洗净去壳去鳃，蟹肉切块，蟹壳留用；
- 热锅倒油，下蟹壳炸至金黄出香，捞出留油；
- 用蟹油爆香姜蒜、干辣椒，加番茄块炒软出沙，加清水煮沸，放入蟹块煮15分钟，加盐、胡椒粉调味，滤出汤汁即成蟹香酸汤。
鱼锅制作
- 黑鱼处理干净，片成鱼片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；
- 锅中铺入配菜，倒入蟹香酸汤，大火煮沸后转小火煮5分钟；
- 放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白熟透，撒上葱段即可。
享用这锅鱼锅时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和酸汤的微辣，酒的甘醇与蟹鲜、鱼鲜相互呼应，让暖冬滋味更显完整。
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