成都川国味酒楼的创新特色菜品韭香大鲫鱼，将川味鲜辣与韭香清润巧妙融合，是不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心亮点除了处理得当的大鲫鱼，更离不开独家调制的自制青椒汁，鲜爽适口又解腻。
食材准备
- 主料：鲜活大鲫鱼1条（约600克），鲜韭菜200克
- 辅料：青线椒150克，小米辣50克，蒜瓣30克，生姜20克
- 调料：食盐8克，料酒15毫升，邑天下白酒10毫升，生抽20毫升，香醋10毫升，白糖5克，食用油适量
制作步骤：先将鲫鱼处理干净，鱼身两侧划花刀，用食盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥；韭菜洗净切段，青线椒、小米辣切圈备用。起锅烧宽油，油温六成热时放入鲫鱼，炸至表皮金黄酥脆捞出控油。
自制青椒汁调制
- 起锅留少许底油，放入蒜瓣、生姜爆香
- 加入青线椒圈、小米辣圈炒出辣香，加食盐、白糖调味
- 倒入邑天下白酒增香，加生抽、香醋和少量清水熬煮3分钟
- 最后放入韭菜段翻炒至断生，青椒汁就调制完成
将炸好的鲫鱼放入盘中，把熬好的青椒汁均匀浇在鱼身上，静置5分钟让鲫鱼充分吸收青椒汁的鲜辣韭香即可上桌。这道菜表皮酥脆，鱼肉细嫩，青椒汁的鲜辣与韭菜的清润交织，搭配邑天下白酒的醇厚，风味层次十分丰富。
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