承德避暑山庄大酒店的宫廷小炒系列，藏着不少清代御厨传下来的巧思，松仁酱爆鸭便是其中一道兼顾咸香与清甜的招牌菜，将宫廷菜的精致与家常味的烟火气完美融合，做法虽有讲究却不难复刻。
食材准备
- 主料：鸭胸肉200克（去皮切1厘米见方的丁）
- 配料：熟松仁30克、青椒丁30克、红椒丁30克
- 调料：甜面酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、姜片3片、葱段5段、淀粉1勺
制作步骤
- 第一步：腌渍鸭肉。鸭丁加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌15分钟去腥锁水；
- 第二步：调酱爆汁。小碗中加1勺甜面酱、半勺生抽、半勺白糖、小半碗清水搅匀备用；
- 第三步：滑炒鸭肉。起锅倒油，油热后放入鸭丁滑炒至变色盛出；
- 第四步：爆香调味。锅中留少许底油，放姜片、葱段爆香，倒入调好的酱汁熬至浓稠，放入鸭丁、青红椒丁翻炒均匀；
- 第五步：收尾装盘。最后撒上熟松仁，快速翻拌即可出锅。
这道菜的灵魂在于酱的熬制与松仁的搭配，酱香浓郁却不腻口，松仁的脆甜中和了鸭肉的嫩，层次丰富。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显菜品的鲜香，是亲友小聚时的绝佳选择。
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