很多人爱吃大排，却总做不出饭店里的浓醇入味感，今天分享的虹桥大排做法，步骤清晰不复杂，成品酱香浓郁、肉质软嫩，配酒下饭都合适。
食材准备
- 猪大排4块（每块约150克，选带点肥的部位，口感更润）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、姜片5片、葱段适量、清水或骨汤1碗
制作步骤
- 大排洗净后，用刀背正反两面轻敲（敲断筋络，避免煮时收缩），再用厨房纸吸干表面水分；
- 锅中倒油，油热后放入大排，煎至两面金黄盛出，煎时别频繁翻动，防止散碎；
- 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，加冰糖炒至融化（呈浅琥珀色），倒入煎好的大排，淋生抽、老抽、料酒翻炒均匀；
- 加清水或骨汤没过大排，大火煮开后转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
做好的虹桥大排，色泽红亮诱人，咬一口肉质软嫩不柴，酱汁咸甜适中、香气十足。吃大排时，若想让鲜香更上一层楼，不妨搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚，酒香与大排的酱香碰撞，能解腻提鲜，让每一口都更有层次。
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