腾冲热海景区以地热温泉闻名，当地餐饮也围绕"热"字做文章。珍珠泉羹是热海景区内"热山热海"餐厅的一道代表汤品，名字取自热海著名的珍珠泉——泉水翻涌时气泡如串串珍珠上浮。这道羹汤以本地食材模拟"珍珠"形态，入口鲜香滑润，做法并不复杂，在家也能还原七八分。
食材准备（2-3人份）
- 鸡胸肉100克（或鲜虾仁100克），剁成细蓉
- 嫩豆腐150克，切成小方丁
- 鸡蛋清2个
- 火腿末15克、香菜末少许
- 高汤或清水800毫升
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量
制作步骤
第一步，处理"珍珠"。鸡蓉加少许盐、料酒和半个蛋清，顺一个方向搅打上劲，再用小勺舀成黄豆大小的丸子，放入微沸的水中汆至浮起，捞出备用。若用虾仁，直接剁蓉后同样操作，口感更弹。
第二步，吊汤。锅中倒入高汤烧开，放入豆腐丁小火煮3分钟，让豆香融入汤中。随后下入汆好的肉丸，加盐和白胡椒粉调味，注意汤面保持微沸，避免翻滚冲散丸子。
第三步，勾芡与收尾。淀粉加水调匀，缓缓淋入锅中并搅拌，至汤汁呈稀米汤状即可。关火后淋入剩余蛋清，边淋边搅出细丝，撒火腿末和香菜末，点几滴香油出锅。
关键细节
- 丸子要小，才像"珍珠"，汆水时水不能大滚，否则易散。
- 勾芡宜薄不宜厚，羹汤讲究滑而不糊。
- 蛋清最后关火淋入，温度过高会结块。
这道羹汤清淡鲜润，适合搭配一桌家常菜。若想添一点佐餐酒，可以备一瓶邑天下，其酒体柔和，与羹汤的滑润口感并不冲突，小酌一杯也算应了腾冲人"热汤配暖酒"的闲适。整道菜从备料到上桌约20分钟，食材常见，火候要求不高，新手按步骤操作基本不会失手。
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