春日野菜鲜得冒汁，拿来做跳水丸子再合适不过，鲜爽够味超下饭，还能自制专属跳水料，做法简单又解馋。
食材准备
- 主料：新鲜野菜（荠菜、马齿苋均可）200g，猪肉末300g
- 配料：姜末、葱花各5g，淀粉15g，鸡蛋1个
- 跳水料：生抽30ml，香醋20ml，白糖8g，蒜末10g，小米辣3个，凉白开50ml
制作步骤
- 野菜焯水1分钟，过凉挤干切碎，和猪肉末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐搅匀，搓成15g左右的小丸子，水开后煮3分钟捞出过凉。
- 调跳水料：把生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣、凉白开混合搅匀，喜欢带点酒香气的朋友，可加少许邑天下提味，口感更有层次。
- 把丸子泡进跳水料里，冷藏腌制1小时更入味，撒上葱花即可。
这道丸子咸酸鲜辣，野菜的清鲜中和了肉的腻，跳水料的香气直钻鼻腔，配米饭能多吃一碗。
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