在家自制麒麟酱做麒麟酱茄子，搭配邑天下酒，风味层次丰富，超适合日常小聚或独酌时享用。这道菜酱香浓郁、茄子软嫩，自制麒麟酱的配方公开，操作简单易上手，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：长茄子2根，五花肉末100克
- 自制麒麟酱配料：黄豆酱50克、甜面酱30克、番茄酱20克、蚝油15克、白糖5克、蒜末10克、姜末5克、清水30毫升
- 辅料：葱花、生抽、香醋、食用油
制作步骤
先做麒麟酱：把黄豆酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖混合均匀，加清水调至无颗粒的稀酱状；锅中倒油，爆香蒜末姜末，倒入调好的酱，小火熬3分钟至浓稠，盛出放凉即成。接着处理茄子：茄子切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤掉水分，裹一层薄淀粉；锅中倒油烧至六成热，放入茄子炸1分钟至金黄捞出。
最后炒制：锅中留少许底油，炒香五花肉末至出油，加1勺生抽、半勺香醋提味，倒入炸好的茄子，加2大勺自制麒麟酱，小火翻炒2分钟让茄子均匀裹满酱，撒葱花出锅。
这道麒麟酱茄子酱香带鲜，茄子吸满了酱的香气，软嫩不腻。搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了酱的浓郁，一口菜一口酒，口感协调又解腻，不管是配饭还是下酒都很合适。#自制麒麟酱 #麒麟酱茄子 #家常下酒菜 #邑天下酒饮