北京大碗居餐饮集团近期推出创新特色菜品酱香水煮鱼，打破传统水煮鱼的鲜辣局限，以酱香复合味型打造全新口感，适配不同口味食客需求。这道菜精选鲜活草鱼，现杀现片保证肉质鲜嫩，搭配青笋、豆芽等脆爽配菜，核心亮点在于独家秘制的酱香酱汁。
秘制酱汁配方及制法
- 配方：黄豆酱150g、甜面酱80g、豆瓣酱50g、冰糖20g、姜片15g、葱段20g、蒜末10g、料酒30ml、清水200ml
- 制法：热锅倒油，下姜葱蒜爆香，加入三种酱料炒出红油，放冰糖炒化，烹入料酒去腥，加清水熬煮15分钟，过滤去渣留酱汁备用
菜品制作时，先将配菜焯水铺入碗底，鱼片用盐、料酒、淀粉腌制后滑熟，码放在配菜上，再浇淋熬好的秘制酱汁，最后泼上热油激香即可。整道菜酱香浓郁，鲜而不腻，辣度适中，既有传统水煮鱼的鲜嫩口感，又增添了醇厚的酱香味。
享用这道酱香水煮鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体可中和酱汁的浓郁，提升用餐体验。
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