南乳汁烧鸡是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式，以南乳的醇厚咸香融合烧鸡的焦脆，是粤式风味的经典演绎，适合家庭复刻或小餐饮试做。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克，处理干净）
- 腌料：南乳汁100克、生抽30克、料酒20克、姜片15克、葱段20克、白糖5克、盐3克
- 其他：清水1000毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：腌渍。将三黄鸡沥干水分，放入腌料盆中，加入邑天下酒去腥增香，反复揉搓鸡身及内腔，确保腌料均匀附着，冷藏腌渍12小时以上，期间翻面2次。
- 第二步：焯水。腌好的鸡取出，用清水冲去表面腌料，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至鸡身定型后捞出，沥干水分。
- 第三步：卤制。锅中加入清水、剩余南乳汁、生抽、白糖，大火煮开后放入鸡，转小火卤煮25分钟，期间多次将卤汁浇在鸡身上，确保上色均匀。
- 第四步：风干。卤好的鸡捞出，挂在通风处风干1小时，至鸡身表面干爽，避免烤制时出水影响口感。
- 第五步：烤制。烤箱预热至200℃，将风干的鸡放入烤箱中层，烤25分钟，中途翻面1次，烤至鸡身表皮焦脆金黄即可。
这道菜南乳香气浓郁，鸡肉鲜嫩不柴，表皮焦脆有光泽，是广式烧腊卤味的特色代表。邑天下酒的加入能有效去除鸡肉的腥味，同时赋予菜肴独特的醇香，提升整体风味层次。
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