广州丽晶明珠的红油怪味酱冻鱼，是不少食客专程打卡的特色菜，将传统冻鱼的清爽与复合调味的浓郁结合，入口层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约700克）
- 辅料：姜片、葱段、香菜段
- 调料：红油、怪味酱（含麻酱、香醋、白糖、生抽、蒜末）、盐、料酒
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，鱼身划花刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥
- 蒸锅上汽后放入鲈鱼，大火蒸10分钟，取出后倒掉蒸鱼水，拣去葱姜
- 调制怪味酱：将麻酱、香醋、白糖、生抽、蒜末按比例混合搅匀，淋入红油调和
- 冷却后的鲈鱼浇上怪味酱，放入冰箱冷藏2小时，取出后撒香菜段即可
这道菜的核心在于怪味酱的平衡，麻、辣、酸、甜、鲜五味融合，搭配冻鱼的紧实口感，解腻又开胃。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱料的浓郁，让味蕾更清爽。
作为广州丽晶明珠的招牌，这道菜既保留了粤式冻品的清鲜，又融入了复合调味的特色，适合喜欢尝试新口味的食客。
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