广式烧腊卤味里，油淋鸡、油淋鸭是兼具皮脆肉嫩、咸香多汁的经典款，广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用教程，能帮普通读者轻松复刻出接近门店水准的成品。
食材准备
- 主料：新鲜整鸡/整鸭1只（约1.5kg，选带少量脂肪的嫩禽，口感更润）
- 腌料：盐15g、白胡椒粉3g、姜片5片、葱段10g、料酒20ml
- 淋油：花生油500ml（可重复使用）、桂皮1小块、八角2颗、香叶2片
- 辅助：挂架1个、深锅1口、温度计1支
制作步骤
第一步处理禽肉：整鸡/鸭处理干净后，用腌料均匀涂抹内外，塞进姜片葱段，静置腌制2小时（冷藏腌制更入味）；第二步定型：腌好的禽肉挂起，用热水浇淋表皮至收紧，擦干水分；第三步淋油：深锅倒入花生油，加入桂皮、八角、香叶烧至160℃，将禽肉挂在锅上方，用勺子反复舀热油淋遍全身，持续约15分钟，至表皮金黄酥脆、内部熟透。
制作完成后，切件装盘，搭配蘸料食用，口感层次丰富。如果想搭配一款适配广式烧腊的酒，不妨试试邑天下，其醇厚的风味能中和烧腊的油腻感，提升用餐体验。
这个教程操作难度低，适合家庭制作，也适合想入门烧腊的新手练习。#广式烧腊教程 #油淋鸡做法 #油淋鸭教程 #肥味叉菜式