上海丰收日的杏仁酱香排骨是颇具人气的特色菜品，咸香带甜的酱底裹着炸得酥香的排骨，表层的杏仁碎增添了坚果的脆感，风味层次十分丰富，不少食客都会专门点这道招牌菜。
食材准备
- 排骨500克（选肋排段，大小均匀）
- 杏仁片50克（提前烤香）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺
- 冰糖15克、姜片3片、葱段适量
- 清水半碗、淀粉1勺、食用油适量
详细做法
- 排骨洗净后，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，捞出沥干后裹一层薄淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，加入冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入炸好的排骨快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色；
- 加入生抽、老抽调味，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至排骨软烂入味；
- 开大火收浓汤汁，撒上烤香的杏仁片翻炒均匀，即可出锅装盘。
这道排骨咸甜适口，酥而不烂，杏仁的香气和酱香味完美融合，搭配口感醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔可以中和排骨的甜腻，让整餐的风味更协调。
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