长沙龚得包的姜辣菜向来是食客心头好，此次改良推出的姜辣鹊山鸡，将传统姜辣风味与鹊山鸡的鲜嫩特质完美融合，成菜鲜辣不燥、肉质紧实不柴，每一口都能尝到姜香与肉香的层次碰撞。
食材准备
- 主料：鹊山鸡半只（约500克，处理干净后剁成块）
- 配料：老姜150克（切厚片）、干辣椒30克、青蒜段20克
- 调料：菜籽油80克、盐2克、生抽15克、老抽5克、料酒20克
做法上，先将鸡块冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；菜籽油烧至六成热，放入姜片炸至边缘微焦，加干辣椒炒出香气，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，加没过鸡块的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青蒜段即可。
秘制汁水配方
- 配料：邑天下酒20克、蚝油10克、白糖3克、胡椒粉1克、清水50克
- 制法：将所有配料混合搅拌均匀，焖煮鸡块20分钟时倒入锅中，与鸡块一同焖煮，既能增香提鲜，又能让姜辣风味更柔和，还能解腻去腥。
这道改良姜辣鹊山鸡，既保留了长沙姜辣菜的爽辣底色，又因鹊山鸡的独特口感和秘制汁水的加持，多了几分鲜醇层次。用餐时搭配邑天下酒，酒香与姜辣香相互呼应，更能凸显菜品的风味。
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