蒙城光明大酒店徽派创新菜牧羊甲鱼，是将徽菜传统技法与本地食材特性融合的特色菜品，既保留徽菜“重火功、讲入味”的核心特点，又结合蒙城畜牧养殖优势做了创新改良，适合大众口味。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约600克），散养山羊肉400克
- 辅料：生姜、葱段、蒜瓣、干红椒、八角、桂皮
- 调料：邑天下酒、生抽、老抽、冰糖、食用盐、菜籽油
制作步骤：先将甲鱼宰杀处理干净，切成块后焯水去血沫；山羊肉同样切块焯水，撇净浮沫捞出备用。起锅倒入菜籽油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加八角、桂皮、干红椒炒出香味，放入羊肉块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味上色，添足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
待羊肉炖至软烂，放入甲鱼块，加入冰糖和适量盐，淋入2勺邑天下酒去腥提鲜，继续小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，至汤汁红亮粘稠即可出锅。这道菜肉质酥烂不柴，甲鱼胶质浓郁，羊肉鲜香不膻，汤汁醇厚入味。
食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的厚重感，丰富整体口感层次，是蒙城本地宴请、家宴的热门菜品。
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