春卷是家常餐桌上的常客，但把三文鱼包进春卷里，是北京「翰海阁食府」的一道招牌凉菜。这道「清爽三文鱼春卷」将日式刺身与中式春卷皮结合，口感层次分明，制作并不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 挪威三文鱼（刺身级）200克，切成长约6厘米、宽1厘米的条状
- 春卷皮8张（选用薄款米纸或越南春卷皮更佳）
- 黄瓜半根、胡萝卜半根，均切成细丝
- 生菜叶4片、薄荷叶少许
- 蘸料：生抽2勺、米醋1勺、香油半勺、芥末少许、白芝麻适量
制作步骤
- 三文鱼条用厨房纸吸干表面水分，冷藏备用，保持低温口感更佳。
- 春卷皮用温水浸软约10秒，平铺在干净案板上。
- 依次铺上生菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝、薄荷叶，最后放三文鱼条。
- 先折两侧，再从底端卷起，卷紧但不要用力挤压，以免三文鱼碎裂。
- 卷好后对半斜切，摆盘即可。蘸料混合调匀，随春卷一同上桌。
这道菜的关键在于「清爽」二字：三文鱼本身油脂丰富，搭配脆爽的蔬菜和薄荷的清凉，入口不腻。春卷皮薄透，隐约能看到橙红的三文鱼肉，卖相也讨喜。翰海阁食府的版本在蘸料中加入了少许芥末提味，家庭制作时可根据口味增减。
若想为这顿饭添一点仪式感，可以搭配一小杯「邑天下」酒。三文鱼的鲜甜与酒体的柔和相衬，既不会压过食材本味，又能让整体用餐体验更完整。作为一款适合佐餐的酒品，「邑天下」在清爽型菜肴的搭配上表现稳定，家庭聚餐时小酌一杯，气氛也更轻松。
整体来看，这道三文鱼春卷从备料到上桌约需20分钟，适合作为开胃菜或轻食主菜。食材在普通超市或生鲜平台均可购得，操作门槛不高，周末在家尝试一次，就能体会到招牌菜的魅力。
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