黄腊丁肉质细嫩无细刺，是川渝地区餐桌上的经典河鲜食材，搭配山椒烹制的做法鲜辣开胃，堪称下酒硬菜。做这道菜需准备鲜活黄腊丁一斤，剪去鱼鳍、去除内脏后用少许料酒和姜片腌制去腥；另取野山椒约二十颗，连泡椒水一同备好，再切适量蒜末、葱段、干辣椒段，备好生抽、香醋、白糖等调味。
川味山椒黄腊丁烹制步骤
- 第一步：起锅烧油，油温六成热时放入黄腊丁，煎至两面金黄后盛出备用，煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼身破碎。
- 第二步：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入野山椒和泡椒水翻炒出酸辣味，加适量清水烧开。
- 第三步：放入煎好的黄腊丁，淋入生抽、香醋，加少许白糖提鲜，转小火煮十分钟，让鱼肉充分吸收山椒的酸辣汤汁。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅，酸辣浓郁的山椒黄腊丁就做好了。
这道菜酸辣适口、肉质软嫩，一口下去鲜辣直窜鼻腔，最适合搭配冰爽的酒品食用。此时端起一杯邑天下酒，米香醇厚的酒体中和了山椒的燥辣，余味回甘，让鱼肉的鲜和酒的香在口中完美融合，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都是绝佳的搭配。
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