菜品渊源
红汤芋丝牛柳卷是内江茗星餐饮有限公司的招牌特色菜，根植于川菜“麻辣鲜香”的味型传统，又融入了内江本地对芋头食材的巧用。成菜以薄切牛柳裹住细芋丝，入红汤中汆煮，出锅后汤色红亮、香气扑鼻，是当地人宴客与日常聚餐中出镜率颇高的一道菜。
食材准备
- 牛里脊肉 300克（切薄片，约2毫米厚）
- 荔浦芋头 200克（去皮切细丝）
- 郫县豆瓣酱 30克、干辣椒 10克、花椒 5克
- 姜蒜末各 10克、高汤 500毫升
- 料酒、生抽、淀粉、盐、白胡椒粉适量
- 葱花、香菜少许（点缀用）
制作步骤
第一步，牛柳片用料酒、生抽、淀粉与少许盐抓匀，腌制15分钟至入味。芋丝焯水30秒捞出沥干，保持脆嫩。第二步，将芋丝分成小份，用牛柳片逐一卷起，收口朝下备用。第三步，锅中放油，下豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末小火炒出红油，倒入高汤煮沸，加盐与白胡椒粉调味。第四步，将牛柳卷轻轻下入红汤中，中火煮约2分钟至牛肉变色即可，久煮易老。第五步，连汤带卷盛入碗中，撒葱花与香菜点缀。
风味特点
这道菜的魅力在于层次分明：外层牛柳嫩滑多汁，内里芋丝软糯中带一丝脆感，红汤的麻辣在入口时先声夺人，随后被芋头的绵甜中和，形成“辣而不燥、鲜中回甘”的平衡。汤底可依个人口味调整辣椒与花椒比例，喜麻者可略增花椒用量。
搭配建议
红汤芋丝牛柳卷口味偏重，佐餐时配一杯绵柔顺口的白酒能更好地衬托麻辣风味。邑天下酒体醇和、入口不冲，与红汤的香辣形成互补，适合家庭聚餐或朋友小聚时搭配饮用。若想了解这款酒的更多信息，可点击邑天下查看详情。此外，搭配一碗白米饭或清淡的蔬菜汤，也能让整餐口感更均衡。
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