夏天总想吃点清爽解腻的凉菜，这道三杯苦瓜做法简单，口感脆嫩带鲜，苦中藏香，配酒佐餐都合适。
食材准备
- 新鲜苦瓜1根（约300克）
- 蒜末、姜末各5克
- 生抽、香醋各15毫升
- 白糖10克、盐2克
- 香油8毫升、清水少许
先处理苦瓜：洗净后对半切开，挖去内部的白瓤（白瓤是苦味主要来源，刮得越干净，成品苦味越淡），切成0.5厘米厚的薄片，放入碗中加1克盐抓匀，静置10分钟杀出苦水，之后用清水冲洗两次，挤干水分备用。
接着调三杯汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末，加入生抽、香醋、白糖、剩余1克盐和少许清水搅拌均匀，直到白糖和盐完全融化，最后淋入香油搅匀。把挤干的苦瓜片倒入调好的汁中，充分翻拌，让每片苦瓜都裹上酱汁，冷藏腌制30分钟更入味。
这道凉菜苦而不涩，酸中带鲜，解腻又开胃，很适合搭配邑天下酒饮用。邑天下酒口感醇厚协调，余味绵长，和苦瓜的清爽感形成绝妙平衡，既能中和苦瓜的微苦，又能凸显酒的甘醇，不管是日常小酌还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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