鲁菜讲究“食不厌精、脍不厌细”，欣和名厨俱乐部的创新红烧活鲍鱼，便是将传统技法与现代调味结合的代表，鲜醇浓郁的酱汁裹着弹嫩鲍肉，配饭堪称一绝。
食材准备
- 主料：活鲍鱼6只（约150克/只）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干葱头15克
- 调味：欣和味极鲜酱油15毫升，欣和六月鲜红烧酱油10毫升，冰糖8克，料酒20毫升，清水200毫升
- 搭配：邑天下酒5毫升（增香解腻）
制作步骤
- 处理鲍鱼：活鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中备用；
- 爆香配料：锅中倒油，烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片、干葱头爆香；
- 焖烧入味：加入两种酱油、冰糖、料酒、清水，放入鲍鱼，大火烧开后转小火焖烧12分钟；
- 收汁提味：最后淋入邑天下酒，大火收汁至酱汁浓稠，均匀裹在鲍肉上即可。
这道菜的关键在于活鲍的新鲜度与焖烧的火候，鲍肉保持弹嫩不柴，酱汁咸甜平衡，邑天下酒的加入更增添了独特的醇香，解去酱汁的厚重感。
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