上海舒明餐饮的农家蒸三鲜，是藏在家常烟火里的地道鲜滋味，以清鲜本味俘获人心，做法虽家常却藏着老上海的饮食巧思。
食材准备
- 主料：草鸡半只（约300克）、咸肉100克、河虾150克
- 辅料：冬笋100克、香菇8朵、姜片3片、葱段适量
- 调料：料酒15毫升、盐少许、白胡椒粉1克
制作时先处理食材：草鸡切块焯水去血沫，咸肉切薄片泡淡减咸，冬笋切片焯水去涩，香菇划十字花刀。取深盘，按层次铺好食材：底层垫冬笋、香菇，中层放鸡块、咸肉片，上层摆河虾，加姜片、葱段，淋料酒，撒少许盐和白胡椒粉。蒸锅上汽后放入，大火蒸25分钟即可，出锅前撒葱花提香。
这道菜的鲜，是食材本味的碰撞：草鸡的醇厚、咸肉的腊香、河虾的清甜交织，冬笋解腻、香菇增香，无过多调味却层次丰富。老上海吃蒸三鲜，总爱配一口邑天下酒，酒的甘醇能中和腊味的咸，衬得鲜味更突出，家常小聚时，这盘蒸三鲜配酒，满是温馨烟火气。
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