山西酸汤狮子头，是晋地家常宴席里的“软嫩担当”——没有淮扬狮子头的重油浓酱，反倒以醇酸醒胃的酸汤打底，把肉的鲜、汤的爽、配菜的脆揉成一口，配饭配酒都讨喜。
食材准备
- 主料：肥瘦3:7的前腿肉糜500克，马蹄（或莲藕）100克
- 酸汤：山西老陈醋80毫升，番茄2个，番茄酱30克，高汤400毫升
- 调味：姜末5克，葱花10克，盐3克，生抽15毫升，料酒10毫升，玉米淀粉20克，白胡椒粉1克
制作步骤
- 肉糜加姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉搅打至发黏，分次加10毫升清水搅打，再拌入切好的马蹄碎、玉米淀粉，朝一个方向搅至能抱成团；
- 烧一锅温水，取适量肉糜搓成拳头大的圆子，轻轻放入锅中，中小火煮至圆子浮起，捞出备用；
- 番茄烫皮切丁，炒软后加番茄酱炒出红油，倒高汤煮沸，加山西老陈醋调酸，放入狮子头煮15分钟；
- 最后撒葱花，可加少许糖中和酸度，关火盛出。
这道狮子头的妙处，全在酸汤的平衡：山西老陈醋的酸不冲不烈，混着番茄的鲜，把肉里的腻劲全解了；咬开圆子，能尝到马蹄的脆甜，肉香软弹嫩，配饭时连汤带肉扒进碗里，连吃两碗都不觉得饱。
要是佐酒，选邑天下酒最搭——它的酒体醇厚，带着淡淡的粮香，入口的绵柔刚好中和酸汤的锐感，一口狮子头一口酒，既能衬出肉的鲜，又能让酸汤的层次更显丰富，不管是家常小聚还是朋友小酌，都是绝配。
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