石家庄御参舫酒楼推出的创新香辣刀鱼锅，是一道鲜辣过瘾的下饭菜品，其做法兼顾传统风味与创新口感，适合家庭复刻或餐厅推广。
食材准备
- 主料：新鲜刀鱼500克（处理干净切段）
- 配料：干辣椒段50克、花椒20克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、清水或高汤适量
制作步骤
- 刀鱼段用1勺料酒、少许盐腌制10分钟，沥干后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，加入干辣椒段、花椒炒出香味。
- 放入炸好的刀鱼段，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水或高汤没过食材。
- 大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道香辣刀鱼锅口感层次丰富，刀鱼外酥里嫩，鲜辣中带微甜，汤汁浓郁，用来拌米饭或面条都十分下饭。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣味，提升用餐体验，适合亲友小聚或家庭正餐享用。
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