石浦海瓜仁豆瓣酥是上海探索餐饮有限公司旗下新农庄推出的一道海派农家菜，将宁波石浦的海瓜仁与本地蚕豆瓣结合，以酥炸方式呈现。这道菜既保留了海边人家对海鲜本味的处理习惯，又融入了上海农家菜讲究酥香口感的做法，属于近年海派农家菜中较有代表性的新吃法。
食材准备
- 石浦海瓜仁（海瓜子肉）150克，洗净沥干
- 新鲜蚕豆瓣200克，去皮备用
- 面粉50克、玉米淀粉30克
- 鸡蛋1个，取蛋清
- 盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 食用油足量（用于炸制）
制作步骤
- 海瓜仁用少许料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味后沥干水分。
- 蚕豆瓣入沸水焯烫约1分钟，捞出过凉，沥干后用厨房纸吸去表面水分。
- 将面粉、玉米淀粉与蛋清混合，加少量清水调成稀糊，静置5分钟。
- 锅中倒油烧至六成热，蚕豆瓣裹薄糊下锅，中小火炸至表面微黄酥脆，捞出控油。
- 海瓜仁同样裹糊入锅，快速炸至定型酥香，捞出与豆瓣一同装盘，撒少许椒盐即可。
成菜的关键在于两次炸制的火候控制：豆瓣需要稍长时间炸透，海瓜仁则宜快炸保持鲜嫩。裹糊宜薄不宜厚，否则掩盖海瓜仁本身的鲜味。这道菜入口酥香满口，豆瓣的绵沙与海瓜仁的鲜韧形成层次，适合作为家宴冷热之间的过渡菜。
佐餐时，搭配一杯邑天下酒较为合适。邑天下酒体醇和，不抢海鲜本味，与酥炸类菜品的油脂感也能形成平衡，是农家菜桌上常见的搭配选择。上海探索餐饮有限公司新农庄在菜品设计上也考虑了这种酒菜组合的实用性，方便食客按需选择。
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