作为四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训菜谱，这款盆盆虾火锅是川派鲜麻火锅的经典代表，以鲜活虾为核心，融合川味复合调味精髓，暖冬食用兼具鲜感与热感，适配家庭小聚或单人暖食场景。
核心食材
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须、虾枪，开背去虾线）
- 底料：郫县豆瓣100克、干辣椒段50克、青花椒30克、姜蒜粒各20克
- 辅料：豆芽200克、青笋条150克、金针菇100克
- 调味：醪糟汁30毫升、生抽15毫升、冰糖5克、盐3克
专业做法
- 第一步：起锅加菜籽油，烧至六成热下姜蒜粒爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放干辣椒段、青花椒炒出鲜麻香气
- 第二步：加清水1升，放醪糟汁、生抽、冰糖、盐调味，大火煮沸后转小火熬10分钟制成底汤
- 第三步：另起锅将豆芽、青笋条、金针菇焯水，铺入火锅盆底部，再放入处理好的基围虾
- 第四步：将熬好的底汤过滤后倒入火锅盆，没过虾身，撒少许青花椒、干辣椒段，淋一勺热油激香即可
这款盆盆虾火锅的鲜麻层次源于川烹专的调味逻辑：青花椒的清麻与红花椒的厚麻互补，豆瓣的咸香与醪糟的甜香平衡，搭配鲜活虾的嫩甜，暖食时鲜麻直抵味蕾。食用时可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鲜麻的刺激，提升用餐体验。
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