武汉新海景大酒店的香辣浸花螺，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜辣够劲的风味让它常年稳居菜单C位。这道菜的核心在于“浸”的手法，既保留花螺的鲜，又让香辣味充分渗透，层次丰富不突兀。
食材准备
- 主料：鲜活花螺500克（选个头均匀、外壳无破损的，吐沙彻底更鲜美）
- 配料：干辣椒段30克、青花椒15克、姜蒜片各20克、葱段10克
- 调料：生抽25毫升、蚝油15克、白糖5克、盐2克、料酒20毫升、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：花螺吐沙后洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，再煮3分钟捞出过凉，沥干备用。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入姜蒜片、干辣椒段、青花椒爆香，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入清水搅拌均匀。
- 第三步：把煮好的花螺倒入锅中，转小火慢浸15分钟，期间偶尔翻动，让花螺均匀裹上汤汁，最后撒葱段即可。
这道菜鲜辣平衡，花螺肉Q弹不柴，汤汁的鲜辣顺着螺肉的纹理渗透，每一口都带着麻香与鲜爽。吃螺时配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，还能衬出螺肉的鲜，是不少老饕的固定搭配。
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