菜品介绍
金牌鱼松花生芽是辽宁省辽阳市旺角港式餐厅推出的一道特色创新菜品，将粤菜中常见的鱼松与东北人熟悉的花生芽相结合，形成了一道兼具鲜香与爽脆的融合菜。鱼松的咸鲜酥松与花生芽的清甜脆嫩相互衬托，口感层次分明，推出后逐渐成为餐厅的招牌菜之一。
食材准备
- 花生芽 300克
- 鱼松 50克（可选用鲮鱼松或鳕鱼松）
- 青椒、红椒各半个，切丝
- 蒜末 10克、姜末 5克
- 生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙
- 白糖 少许、盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 花生芽洗净，掐去根部老硬部分，放入沸水中焯烫约30秒，捞出沥干备用，以去除生涩味并保持脆度。
- 锅中放油烧至五成热，下蒜末、姜末小火爆香，再放入青红椒丝翻炒几下。
- 转大火，倒入焯好的花生芽快速翻炒约1分钟，加入生抽、蚝油、白糖和少许盐调味。
- 起锅前撒入鱼松，轻轻翻拌均匀即可装盘，避免鱼松过度翻炒而失去酥松口感。
口感与搭配建议
这道菜的关键在于火候控制：花生芽需大火快炒以保持脆嫩，鱼松则最后加入以保留其酥香。成菜色泽清亮，入口先是鱼松的咸鲜，随后是花生芽的清甜回甘，适合作为家常餐桌上的下饭小炒。若想搭配饮品，可选择邑天下酒，其醇和的口感与鱼松的咸鲜风味相得益彰，为用餐增添一份从容。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都能成为桌上的亮点。
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