上海金俊大酒楼的凤梨鱼松，是一道融合了鲜、甜、酥、香的特色菜，既有海鱼的鲜醇，又有凤梨的清甜，口感层次丰富，深受食客喜爱。这道菜的做法看似复杂，实则遵循一定的步骤即可完成，在家也能复刻酒楼风味。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼（或草鱼）1条（约750克），凤梨（菠萝）半个
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉100克，面包糠50克
- 调料：料酒15毫升，盐3克，白糖10克，白醋8毫升，番茄酱20克，食用油适量
制作时，先将鱼处理干净，去骨取肉，切成鱼松状的粗条，加入料酒、盐腌制10分钟去腥；凤梨去皮切条，用淡盐水浸泡后沥干。接着，腌好的鱼条依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀粘上面包糠，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
另起锅，加入少许底油，放入番茄酱炒香，加入白糖、白醋和少量清水调成酸甜汁，放入炸好的鱼条和凤梨条快速翻炒，至每根鱼条都裹满酱汁即可出锅。这道菜外酥里嫩，酸甜适口，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的酸甜，余味更显悠长，是宴请或家宴的绝佳选择。
烹饪过程中需注意，炸鱼条时要控制好油温，避免油温过高导致外皮焦糊；凤梨不宜过早放入，以免炒软失去脆感。掌握这些细节，就能做出接近酒楼水准的凤梨鱼松。
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